ANALISIS KADAR ALKOHOL METODE OKSIDASI DIKROMAT DALAM SUASANA ASAM

Tujuan                         : Menentukan kadar alcohol dalam bahan pangan.

Prinsip                         : Reaksi oksidasi dikromat oleh alcohol dalam suasana asam.

Read more »

Karbohidrat

PEMBAHASAN

            Karbohidrat banyak terdapat dalam bahan nabati, baik berupa gula sederhana, heksosa, maupun karbohidrat dengan berat molekul yang tinggi sperti pati, pektin, selulosa, dan lignin. Selulosa dan lignin berperan sebagai penyusun dinding sel tanaman. Berbagai polisakarida termasuk pati, banyak terdapat dalam serelia dan umbi-umbian, selulosa dan pektin banyak terdapat dalam buah-buahan. (Winarno, 1992)

Pengujian karbohidrat dilakukan dengan beberapa cara, salah satunya adalah pengujian sifat-sifat karbohidrat.

Read more »

Air Dalam Sistem Pangan

PEMBAHASAN

            Menurut Winarno, 1992, Kandungan air dalam bahan makanan mempengaruhi daya tahan bahan makanan terhadap serangan mikroba yang dinyatakan dengan a_w, yaitu jumlah air bebas yang dapat digunakan oleh mikroorganisme untuk pertumbuhannya. Hubungan antara a_w dengan kandungan air per gram suatu bahan makanan dapat digambarkan dalam sebuah grafik isoterm sorpsi air.

Read more »

Lemak

BAB V

HASIL DAN PEMBAHASAN

1.      Warna dan Aroma Berbagai Minyak dan Lemak

Read more »

PRAKTIKUM V KARAKTERISASI DAN PENGARUH BERBAGAI PERLAKUAN TERHADAP PIGMEN

Pendahuluan

            Zat warna atau pigmen yang terdapat pada berbagai buah-buahan atau sayuran ada bermacam-macam, yang pokok adalah klorofil, karateoida, flavanoida (anthocyanine, antho xantine, dll). Pigmen ini ada yang bersifat stabil dan ada pula yang sangat mudah terpengaruh oleh perlakuan tertentu, misalnya klorofil oleh pemanasan dan keasaman akan berubah warnanya menjadi coklat. Anthoxantine sangat peka pula terhadap perubahan derajat keasaman, dalam asam berwarna merah atau merah muda, dalam basa berwarna violet.

            Logam-logam tertentu seperti : Fe, Cu, dan Zn dapat pula mempengaruhi perubahan warna/pigmen dan selain itu ada logam-lgam yang dapat mempengaruhi tekstur atau sifat fisik sayuran dan buah-buahan seperti Ca, Mg terhadap papaya atau ketela rambat.

Read more »

PRAKTIKUM IV PROTEIN

Protein merupakan suatu zat makanan yang sangat penting bagi tubuh. Di dalam sebagian besar jaringan tubuh, protein merupakan komponen terbesar setelah air. Dierkirakan 50% berta kering sel dalam jaringan hati dan daging berupa protein. Di dalam tubuh manusia, proten dapat membentuk jaringan pengikat misalnya kolagen dan elastin, serta membentuk prtein inert seperti rambut da kuku. Selain itu protein dapat bertindak sebagai enzim, antibodi, danbagian sel yang dapat bergerak seperti protein pada otot.

Secara keseluruhan protein merupakan polipeptida yang tersusun dari erangkaian asam-asam amino dengan berat molekul yang relatif sangat besar antara 8.000 sampai 10.000. 

Read more »